Een heerlijke milde curry voor 2 volwassen en 2 kinderen

Ingrediënten
800 gram zoete aardappel
600 gram sperziebonen
hand cashewnoten
400 ml kokosmelk (evt. light)
4 eetl. sojasaus
1 eetl. kerriepoeder

Bereidingswijze
Schil de zoete aardappel en snijd ze in blokjes
Snijd de topjes van de sperziebonen en halveer ze
Verwarm in een wok een scheutje olie en voeg de zoete aardappel, sperziebonen
kokosmelk, sojasaus en kerriepoeder toe.
Roer door en laat zo’n 25 minuten zachtjes pruttelen
Rooster ondertussen de cashewnoten
Schep de curry op je bord een bestrooi met cashewnoten.
Eet smakelijk

Bron: chickslovefood, boek kidsproof