Houd jij ook zo van kokos? Dan is dit JOUW pancake.

Ingrediënten 1 persoon:

  • 2 eieren
  • 20 gram kokosmeel
  • 30 ml. Amandelmelk ongezoet
  • 1 eetlepel (afgestreken) kokosrasp

Topping:

  • 100 gram bessen
  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel kokosrasp

 

Mix de eieren, meel, melk en rasp  in een blender.
Verwarm een koekenpan met een beetje olijfolie of kokosolie.
Bak hierin 1 dikke pancake.

Ontdooi de bessen (desnoods even in de magnetron)

Verdeel de bessen, honing en kokosrasp over de pancake.

 

p.s. vind je de pancake iets droog, dan kan je, de volgende keer, één eetlepel gesmolten kokosolie aan het beslag toevoegen.

In FOODAPP onder Kokospancake BITK